Prinzipiell ein guter Artikel, aber zwei Dinge möchte ich noch vervollständigen.
Erstens ist die Aussage, dass der Körper aus Fetten Glucose herstellen kann nur zum Teil korrekt. Aus Fettsäuren/Cholesterin/Sphingosin/usw. an sich kann er es rein biochemisch nicht, da Fettsäuren zu Acetyl-CoA abgebaut werden, welches nicht den Weg über Pyruvat zurück zur Glucose gehen kann. Dazu fehlt dem menschlichen Körper das erforderliche Enzym (also das Gegenstück zur Pyruvatdehydrogenase). Aber: der Körper kann aus Glycerin, also dem Molekül, welches mit drei Fettsäuren ein Triglycerid bildet, Glucose herstellen.
Zum zweiten: tierische Proteine sind zwar als Einzelkomponenten sehr hochwertig, aber man sollte - gerade wenn man die erhöhte biologische Wertigkeit durch eine Kombination mehrere Proteine anspricht - die pflanzlichen nicht vergessen, da sie in der Regel gar keinen so kleinen Anteil haben. Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte können in Kombi mit Ei, Fleisch und Milchprodukten extrem hochwertig sein (was in der Ernährungstherapie praktisch genutzt wird, wenn möglichst wenige, aber ausreichend Aminosäuren erwünscht sind, z.B. bei einer Niereninsuffizienz).
Grüße
Maria