Kokos Hühnchen Konfit

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Zartes Hühnchenfleisch, das von der Gabel fällt, Kokosmilch und Chili, das heizt kräftig ein - an warmen und an kalten Tagen. Keine Angst vor dem Fett in der Kokosmilch, muss man ja nicht mitessen, ist aber die Garantie für das saftigste Hühnchen der Welt.

Zutaten

• 8 Hühnchenoberkeulen
• 8 Hühnchen Unterkeulen
• 1-2 El Rapsöl
• 300 g Karotten
• 300 g Lauch
• 200 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe, Bio
• Chilischoten
• 5 cm Vanilleschote
• 2 Biozitronen

Zubereitung

• 1 8 Hühchenbeine, beim Metzger von freilaufenden Hühnern bestellen und wenn Sie es nicht selbst auseinander nehmen möchten, vom Metzger bereits in Unterkeule(Drumsticks) und Oberkeule (Schale) trennen lassen, so dass Sie 16 Teile erhalten.
• 2 In einem Bräter 1-2 El Rapsöl oder raffiniertes Olivenöl, oder authentisch, im Bioladen erworbenes Kokosfett geben und die Hühnchenteile von beiden Seiten ca 10 Minuten kräftig (Farbe) aber bei nicht zu hoher Hitze anbraten, die Hühnchenteile sollen krosse Stellen bekommen.
• 3 Immer nur soviele Teile in den Bräter geben wie sie auf dem Boden anbraten können, danach raus mit den Teilchen und die nächste Portion anbraten.
• 4 Wenn Sie fertig sind, alle Teile mit einer Mischung aus Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 10 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 1 El Marsala, wer will ein wenig Chilipulver einreiben oder bestäuben.
• 5 Alles zurück in den Bräter, 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit in den Bräter geben Karotten in Streifen 0,5x0,5 x 8 cm zugeben, ebenso Lauch und ca. m Silberzwiebeln oder Schalotten
• 6 Und jetzt mit Kokosmilch (Dose vorher schütteln) auffüllen, 1 kräftige Prise Salz und/oder etwas Biogemüsebrühe zugeben.
• 7 Ebenso etwas Chili, oder eine rote oder grüne Chilischote, nicht zerkleinert, und 1 Stück Vanilleschote (die vorher ausgekratzt
• 8 wurde, oder 1 Tl selbst hergestelle Vanillezucker ). Saft 1/2 Zitrone dazugeben und 1 Biozitrone in Scheiben geschnitten darauf verteilen.
• 9 Im Backoffen offen bei ca 150 Grad ca 1 Stunde garen 1 - 2 x die Hühnchenteile die nicht mit der Kokosmilch bedeckt sind übergießen, noch besser umschichten. Test: 1 Teil herausnehmen, da Fleisch sollte vom Knochen fallen.
• 10 Einige Minuten vor Ende der Garzeit Kirschtomaten ganz hinzugeben.
• 11 Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Piment. Wer möchte, der Farbe als auch des Geschmacks wegen: eine ganze Handvoll Basilikum unzerkleinert , die ganzen Blätter darüber verteilen und servieren. Die Zitronenscheiben können übrigens mitgegessen werden.
• 12 Da man vor allzu gefräßigem Besuch hoffentlich den noch halb vollen Topf kommentarlos vom Tisch entfernt hat, lässt man die übrig gebliebenen Hühnchenteilchen in der Sauce abkühlen und stellt sie in den Kühlschrank.
• 13 Bis zu 2-maliges Aufwärmen ist erlaubt.