Hasenrücken geschnetzelt und Nudeln

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Wildfleisch ist von Natur aus mager, Hasenrücken gibts das ganze Jahr aus der Tiefkühltruhe und ist meist ein Import aus Neuseeland.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1/2 kleine Knollensellerie (200 g)
• Knochen vom Hasenrücken (Hasenrücken auftauen lassen und das Fleisch vom Knochen schneiden)
• 2 Tl Olivenöl 1 Tl Tomatenmark
• 1/8 L Rotwein
• 250 g ausgelöster Hasenrücken (siehe oben)
• Salz, Pfeffer
• 250 g Bandnudeln
• frische gehackte Kräuter nach Wahl

Zubereitung

• 1 Für den Fond die Zwiebel grob hacken, ebenso die Möhre und die Knollensellerie.
• 2 Den Knochen mit etwas Öl anbraten, nach und nach die Gemüse zugeben, ebenso das Tomatenmark und alles ebenso anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen. Mit 1/2 L Wasser aufgießen und etwa 1 Stunde offen bei schwacher Hitze kochen lassen, die Füssigkeit reduziert so um die Hällfte.
• 3 Die Bandnudeln kochen.
• 4 Das Hasenfleisch in der Zwischenzeit schnetzeln, in einer Pfanne das restliche Fett erhitzen und das geschnittene Fleisch von
• 5 Den Knochenfond durch ein Sieb geben, die gehackten Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hasenfleisch in die Sauce geben und zu den Nudeln reichen.