Grillzeit: Lorbeer-Lammruäckensteak mit Kichererbsensalat

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Lammfleisch ist sehr mager. Lamm wird immer draußen gehalten, meist fettarm und proteinreich.

Zutaten

• 4 Lorbeerblaätter
• 2 rote Chilischoten
• 4 TL Honig
• 200 ml dunkles Bier
• 8 Neuseeland-Lammruäckensteaks
• 4 EL Sesam
• 40 g Pinienkerne
• 5 Aprikosen
• 1 Bio-Limette
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 Babyrömersalate

Zubereitung

• 1 Lorbeerblaätter sehr fein hacken.
• 2 Chilischoten laängs aufschneiden, Kerne entfernen und Schoten sehr fein hacken. 2 TL Honig, Bier, Lorbeer und die Haälfte des Chili verruähren. Lammruäckensteak in die Marinade legen und darin 1-2 Stunden zugedeckt marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
• 3 Aprikosen haäuten, halbieren, Stein entfernen. Limette abreiben. Saft auspressen.
• 4 Aprikosen mit restlichem Chili, Honig, Sesam, Limettensaft und Schale, Salz und Olivenoäl puärieren. Kichererbsen in eine Schuässel geben.
• 5 Mit der Vinaigrette uäbergießen und 30 Minuten marinieren.
• 6 Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun roästen, dann herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne rundherum goldbraun roästen und ebenfalls herausnehmen.
• 7 Paprika putzen, entkernen und wuärfeln.
• 8 Roämersalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die großen Blaätter in Streifen schneiden, die kleinen Blaätter der Laänge nach halbieren.
• 9 Korianderblaättchen von den Stielen entfernen und grob zupfen.
• 10 Paprika, Roämer, Pinienkerne, Sesam und Koriander zu den Kichererbsen geben und vorsichtig mischen.
• 11 Lammruäckensteaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, abtupfen und auf dem heißen Grill rundherum 4 Minuten grillen. Dazu den Salat und Tortillafladen servieren.