Spargel oder Zucchini Risotto

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Südländer bevorzugen Risotto als Vorspeise, nicht spricht dagegen ihn als Hauptgericht zu betrachten. Einen großen grünen Salat sollten Sie als Beilage aber auf jeden Fall wählen.

Zutaten

• 10 g Butter
• 150 g Arborio Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
• 500 g Spargel geschält und in Stücke geschnitten, ersatzweise 300 g Zucchini
• 0,5 g Safran

Zubereitung

• 1 Die Butter erhitzen, die Zwiebel in Würfel schneiden und darin anrösten, den Reis dazugeben und kurz angaren, dann den 'Weißwein zugeben, den Safran, salzen, pfeffern und den Spargel zugeben.
• 2 Ständig rühren und wenn immer der Reis beginnt "trocken zu laufen" etwas Gemüsebrühe beigeben.
• 3 Nach 20 Minuten sollte der Reis eine leicht breiige Konsistenz erreicht haben, die Körner aber noch Biß haben, dann ist er richtig.