Kalbstafelspitz aus der Fitnessküche

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Kalb- und Rinfleisch sind reich an Eisen und Zink. Tafelspitz ist äußerst mager und deshalb für die Fitnessküche bestens geeignet. Ruhig etwas mehr beim Metzger bestellen, der Rest lässt sich prima kalt als Brotbelag aufschneiden

Zutaten

• 2 El Öl
• 1,2 Kg Kalbstafelspitz küchenfertig beim Metger bestellen
• 1 gest. Tl Salz
• 2 Karotten
• 200 g Sellerie
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wachholderbeeren
• 1 Tl schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

• 1 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Wasser angießen bis das Fleisch bedeckt ist, etwas Salz zugeben. Die Hitze zurückdrehen, so daß das Wasser kurz unter dem Siedepunkt für 1 1/2 Stunden die Temperatur hält. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Zwiebel, Karotten, Sellerie klein schneiden und nach 1 Stunde zum Tafelspitz geben. Dann den Lauch Putzen und circa 15 Minuten vor Ende der Gareit ebenfalls beigeben, ebenso das Lorbeerblatt die gequetschten Wachholderbeeren und die grob zerstoßenen Pfefferkörner.
• 2 Das Fleisch herausnehmen und mit einem seperat gegarten Gemüse oder einem Tomatensalat servieren. Die Brühe einfrieren oder am nächsten Tag zu Suppe verarbeiten.