Überbackene Crepes mit Gemüsefüllung

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Mit ordentlich Chili und ein wenig Kreuzkümmel lässt sich das Gericht sicherlich unter "Mexiko-Urlaub" einordnen.

Zutaten

• 4 Eier
• 100 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 Tl Salz
• 1 El Öl
• 300 g Porree
• 300 g Möhren
• 1 Dose Gemüsemais
• 1 Ei
• 200 g Frischkäse
• 100 g Low Fat geriebener Käse
• Curry, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• 1 Füllung: Porree in feine Ringe schneiden, die Möhren der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
• 2 Den Porree und die Möhren in einer Pfanne andünsten, vom Herd nehmen. Den Gemüsemais untermischen.
• 3 für die Pfannkuchen die Eier, Milch, Mehl, Salz mit einem Küchenmixer gut verrühren
• 4 Öl in eine beschichteten Pfanne geben und nach und nach 4 sehr dünne Pfannkuchen ausbacken.
• 5 Frischkäse mit dem Ei verrühren, salzen, pfeffern
• 6 Käsemasse auf den Pfannkuchen darauf verteilen, aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform legen.
• 7 Die Gemüsemasse rundherum verteilen.