Neben den
Grundnährstoffen Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate sind Mineralien
für unzählige Körperfunktionen unverzichtbar. Mineralien sind
anorganische Mikronährstoffe, die in unterschiedlichen Mengen im
Körper vorhanden sind und mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.
Mineralien werden nach der vorhandenen Menge im Körper unterteilt in:
Die
Funktionen der Mineralien sind sehr vielfältig: Sie regulieren teilweise
den Wasserhaushalt, sind am Zusammenspiel zwischen Nerv und Muskel beteiligt
und spielen eine Rolle bei der Energiebereitstellung. Teilweise ist die
Funktion bestimmter Spurenelemente wissenschaftlich noch gar nicht belegt.
Während der tägliche Bedarf an Mengenelementen im Bereich von
mehreren hundert Milligramm bis mehreren Gramm liegt, werden nur wenige
Milligramm bzw. Mikrogramm von Spurenelementen benötigt. Die Besonderheit
der Spurenelemente besteht darin, dass schon winzige Mengen im Körper eine
große Wirkung haben können.
Auf eine ausreichende Versorgung
mit Mineralien sollten vor allem auch Sportler achten, da mit dem Schweiß
viele Mineralien ausgeschieden werden. Im Zusammenhang mit kalorienreduzierter
Kost besteht häufig die Gefahr der Unterversorgung mit Mineralien. Es ist
daher ratsam, Lebensmittel auf den Gehalt an essentiellen Nährstoffen hin
zu prüfen, um auch im Rahmen einer Diät eine ausreichende Versorgung
zu gewährleisten. Der tägliche Mineralstoffwechsel erfordert
folgende Mengen an Spuren- und Mengenelementen:
