Im Zusammenhang mit Milchprodukten ist immer wieder die Rede von rechts- und linksdrehenden Milchsäuren. Aber woher kommt dieser Unterteilung? Drehen sich die Milchsäuren im Körper? Damit Sie bei der Auswahl Ihrer Milchprodukte keinen Drehwurm bekommen, hier ein paar klärende Worte:

Bei der Fermentation (Gärung durch Milchsäurebakterien) von dem in Milchprodukten enthaltenen Milchzucker entstehen zwei Arten von Milchsäure, die chemisch identisch sind. Sie unterscheiden sich lediglich in Ihren physikalischen Eigenschaften. Bei Bestrahlung mit polarisiertem Licht dreht rechtsdrehende Milchsäure das Licht nach rechts, linksdrehende Milchsäure nach links.

Milchprodukte mit rechtsdrehender L (+)-Milchsäure sind nicht wirklich gesünder als Milchprodukte mit linksdrehender L (-)-Milchsäure. Keine der beiden Milchsäuren hat einen gesundheitsfördernden oder –schädigenden Charakter. Rechtsdrehende Milchsäure kommt im Stoffwechsel des Menschen vor und stellt daher überhaupt kein Problem für den Körper dar. Aber auch die linksdrehende Milchsäure kann vom Körper abgebaut werden, nur eben etwas langsamer, was aber in der Regel keine Probleme nach sich zieht. Lediglich Säuglinge können die körperfremde linksdrehende Milchsäure noch nicht verarbeiten. Auf jeden Fall ist ein regelmäßiger Verzehr von Joghurt, Quark und Kefir eine wertvolle Bereicherung unseres Speiseplans, egal ob rechts- oder linksherum.

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Autor: Sabine Buschmann