fettanteil von käse

[Marsupilami]

hallo, normalerweise ist der fettanteil von käse in der trockenmasse angegeben. jetzt hatte ich vor kurzem einen in der hand, da stand drauf : "17% Fett absolut"
was heißt dieses absolut im vergleich zur trockenmasse ?

[chianti]

45% i.Tr. heißt nach Abzug des Wassergehalts - ergibt meist knapp die Hälfte absolut.

Gruß

chianti

[Marsupilami]

also kann man grob sagen:
17% fett absolut = 34% fett i.TR. ???

[thomas]

Wie Chianti richtig geschrieben hat, besteht Käse aus Trockenmasse und Wasser, lässt sich ähnlich wie der Mensch in Kompartimente einteilen (s. Körperfettmessung). Ein Quark oder Topfen (so heißt er in Österreich) mit 40% Fett i.Tr. hat absolut viel weniger Fett als ein Hartkäse mit 40% Fett i.Tr.
Du hast für jede Käseart einen Faktor, den du mit einrechnen musst.
<table><tr><td>Käsesorte</td><td>Faktor</></tr><tr><td>Frischkäse</td><td>0,3</></tr><tr><td>Weichkäse</td><td>0,4</></tr><tr><td>Schnittkäse</td><td>0,5</></tr><tr><td>Hartkäse</td><td>0,6</></tr></table>

Du siehst also: Je weicher der Käse, um so mehr Wasser ist darin enthalten und umso weniger Fett bei gleichem Fettgehalt i.Tr.

Gruß,
Thomas

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[kurt]

auch diese frage hatten wir schon (mindestens) einmal. thomas hat sie geduldig wieder beantwortet.
gruß, kurt