ich habe 2 fragen betreffend protein, bei denen ich hier im forum noch nicht die definitiven antworten gefunden habe.
1. mir ist einige male aufgefallen, dass bei protein konzentraten mehr als 100g aminosäuren pro 100g eiweiss enthalten ist. ich fragte einen online-vertrieb woran das liegt. hier die antwort:
"Die Antwort hierfür liegt in der der Herstellung der Aminosäurebilanzen. Diese wird durch das Chemische Verfahren Hydrolyse gewonnen, wobei z. T. einer Aminosäure h2o angehängt wird. Da die Bilanzierung in der EU mehrheitlich nicht auf 100% genormt wird, werden bei Analysen Molekulargewichte auf 100g Protein bis zu 112g gemessen."
was ist davon zu halten? so genau kann ich mir das immernoch nicht vorstellen wie das funktioniert.
2. ich habe hier im forum gelesen, dass bei denaturiertem eiweiss "nur" die native struktur der proteine verändert wird. bedeutet das, dass diese verändung keinen einfluss auf die wertigkeit hat? werden somit keine aminosäuren zerstört oder für den organismus unbrauchbar gemacht?
hallo christian,
zu deiner ersten frage: in 100 gramm können nicht mehr als 100 gramm enthalten sein. offensichtlich wird hier nicht trockengewicht und feuchtgewicht auseinandergehalten.
zu deiner zweiten frage: nein.
Spare das Geld für Eiweißpülverchen und stecke es in eine ausgewogene Ernährung (z. B. Harzer Käse, fettarmen Quark, Käse, Hühnerfleisch, Fisch u. a. m.) Dann brauchst du nämlich kein zusätzliches Eiweiß einnehmen und dir um die Zusammensetzung keine Sorgen zu machen.
Aber sicherlich hast du dies schon längst gewusst. Oder?
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